Traitement de la viande assisté par perfusion
Découvrez un nouveau procédé pour attendrir, aromatiser et améliorer la qualité de la viande en utilisant une technique à base de perfusion.
Archives par catégorie: Sciences et Recherche
13 septembre 2007
11 septembre 2007
Un gène expliquerait la tendreté de la viande de boeuf
Un gène, qui pourrait expliquer pour 63% les variations de tendreté entre les viandes de bovins, a été isolé par une équipe française, ce qui devrait permettre à terme d’améliorer la qualité de la viande dans le commerce.