Archives par catégorie: Sciences et Recherche

13 septembre 2007

Traitement de la viande assisté par perfusion

Découvrez un nouveau procédé pour attendrir, aromatiser et améliorer la qualité de la viande en utilisant une technique à base de perfusion.

11 septembre 2007

Un gène expliquerait la tendreté de la viande de boeuf

Un gène, qui pourrait expliquer pour 63% les variations de tendreté entre les viandes de bovins, a été isolé par une équipe française, ce qui devrait permettre à terme d’améliorer la qualité de la viande dans le commerce.

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